二葉屋葉隠では季節ごとに様々な蕎麦を打ち分けております。
それそれに特徴があるので。
蕎麦の品種や挽き方の違いなどをお愉しみください。
ざるそば 850円
戸隠蕎麦の定番。戸隠産の蕎麦粉を100%使って、
ツナギにも長野県産の小麦粉を使用して二八で打ちます。
キレの良い喉ごしとモッチリとした食感が特徴。
戸隠蕎麦の特徴である、水切りをしないで伝統のボッチ盛にて提供します。
生粉打ち ざるそば 1100円
戸隠産の蕎麦（在来種）を石臼で細かく微粉に挽いてツナギを使わず十割で打ちます。
華やかな香りと、少し細めに打った滑らかな喉ごしが特徴。
1日限定10食のご提供です。
雪がくしそば 1150円
戸隠産の蕎麦（戸隠在来種）を新蕎麦の状態で雪に埋めて保存し6月に掘り出した「雪がくし蕎麦」。
その「雪がくし蕎麦」を殻を剥いて丸抜きにし、手臼でゴロゴロとツブが見えるほどに粗く挽いて打ちます。
手挽き独特の透明感のある麺と粗挽きならではの甘味が特徴。
平日のみ1日限定10食のご提供です。（6月1日〜蕎麦の実が終わるまで）
手臼荒挽き ざるそば 1150円
自家栽培の戸隠産の蕎麦（戸隠在来種）を殻を剥いて丸抜きにし、
手臼でゴロゴロとツブが見えるほどに粗く挽いて打ちます。
手挽き独特の透明感のある麺と粗挽きならではの甘味が特徴。
平日のみ1日限定10食のご提供です。（9月〜蕎麦の実が終わるまで）
